薏淳｜「島嶼上的飯桌」計畫創辦人之一

透過訪問，記錄下許多來自台灣長輩的故事與料理，同時熱愛戶外的她上山下海都是家常便飯。這次邀請薏淳與我們分享平時戶外料理的經驗，在準備登山料理的食材的思考流程與心法，不用對沒辦法準確預估食物而煩惱，讓上山後的食材也可以輕量化。

登山前準備的薏淳都會到傳統市場購物，除了可以更直接接觸食物原型、更便宜外，也可以省去外包裝，省錢又環保。

◼️ 適合對象

 • 準備開始自組登山，對野炊概念無經驗者。

 • 準備進行長天數登山，不願再背超重食物上山者。

 • 不想再倚靠高山廚房，想要開創自己的登山料理風格。

◼️ 該怎麼挑選上山的食材呢？

主食：選擇簡單可以從乾燥飯/泡麵下手，勤勞可以攜帶麵條，或將飯煮好放涼。

蔬菜：評比蔬果的耐撞程度，挑選較硬、外表堅實的蔬菜，如帶根莖類、瓜類，而纖維比較細，如 空心菜、波菜、A菜，在背包裝碰撞產生的刮痕壓痕而出水，在背包中就容易爛掉。

肉：依據菜單做挑選，並提前冷凍至冰塊狀態。

◼️ 該如何設計、打包食材呢？

主食：任何熟食在放涼帶上山後，第一天就要吃掉，因此長天數行程在安排菜單時，會優先將易腐壞的食品吃完（葷）

蔬菜：使食材呈現「加熱即食」的狀態
去皮、去地頭、或把商品的外包裝丟掉，許多人會在抵達當地的超市才做採購，除了食材的量不好控制容易浪費且比較貴外，也會產生更多的垃圾。切成料理的形狀，同一種食材可以依據不同的料理方式切成丁或塊，並注意將水瀝乾陰乾，並把食材真空或乾燥，或更簡單的裝至塑膠袋夾鏈袋，隔絕水與空氣，以利保存和攜帶。

肉類：將其做成冰塊
至少在冷凍庫待超過一天以上，使肉品呈現石頭狀態，重裝上山也可以當成保冷劑。同時菜單設計時可多加利用肉品的油脂料理，或是醃漬過後肉品的鹽分，減少浪費並把所有食材效用發揮到最大。

◼️ 該如何準備上山的廚具裝備呢？
具煎盤功能的碗型餐具在多數時間都很通用，不過最終還是要依據料理和人數來調整。同時也相當推薦卡片刀，方便攜帶又很利，在行進間抑或是料理都很實用。最後被分裝調味料也相當重要，是食材中美味的關鍵啊！

◼️ 登山食材設計流程

 • 確認行程：環境有沒有水，要不要自己背水，需不需要比較簡單料理

 • 確認開火時機：有幾餐在固定營地開火。行進間則能以零食麵包解決

 • 確認人數：有沒有要搭伙，一起背食材可以比較豐盛，或分配一人出一道料理

 • 確認料理內容

 • 確認食材：食物方便攜帶度、後續餐點共同料理會不會重複使用食材、能不能以同樣的食材變換出不同的料理方式，以最大、重複利用為出發點。

 • 無法吃完的食物可以帶著變行動糧
 

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